水煮/豆花魚也是知名的川菜料理之一，利用到的是先前提過的魚片。川菜料理博大精深，不過我對於花椒敬謝不敏，所以這邊只是提到，但是我實際示範的時候並不使用花椒。
- 將龍利或是鯛魚片沿著魚的肌理切成塊後，用米酒、鹽、蛋白、太白粉抓醃十五分鐘後就可以使用了！
- 接著準備水煮的醬料。這部分的原料有三樣東西：乾辣椒、薑末跟「辣豆醬」。
- 建議同時間，可以開始熱一鍋水至煮沸。如果想做的是「豆花」魚，可以在水沸後加入切好的豆腐一起煮。
- 先熱油鍋，將乾辣椒跟薑末略為炒香後，加入個人喜好的量的辣豆醬一起炒至略有點濃稠狀
- 把炒好的水煮原料直接加入滾水中，這時候鍋子裡原本清水就開始變紅啦！隨著滾水把原料打散，會越來越紅。
- 可以隨個人喜好加入一些白菜一起煮
- 水再滾後，加入醃好的魚片，只要魚片變白，就可以起鍋啦！
- 不過因為我這鍋實在太大了，所以很難看出沉甸甸的魚片，撈一小碗讓大家看看吧！
