水煮/豆花魚

水煮/豆花魚也是知名的川菜料理之一,利用到的是先前提過的魚片。川菜料理博大精深,不過我對於花椒敬謝不敏,所以這邊只是提到,但是我實際示範的時候並不使用花椒。

  1. 將龍利或是鯛魚片沿著魚的肌理切成塊後,用米酒、鹽、蛋白、太白粉抓醃十五分鐘後就可以使用了!
  2. 接著準備水煮的醬料。這部分的原料有三樣東西:乾辣椒、薑末跟「辣豆醬」。
  3. 建議同時間,可以開始熱一鍋水至煮沸。如果想做的是「豆花」魚,可以在水沸後加入切好的豆腐一起煮。
  4. 先熱油鍋,將乾辣椒跟薑末略為炒香後,加入個人喜好的量的辣豆醬一起炒至略有點濃稠狀
  5. 把炒好的水煮原料直接加入滾水中,這時候鍋子裡原本清水就開始變紅啦!隨著滾水把原料打散,會越來越紅。
  6. 可以隨個人喜好加入一些白菜一起煮
  7. 水再滾後,加入醃好的魚片,只要魚片變白,就可以起鍋啦!
  8. 不過因為我這鍋實在太大了,所以很難看出沉甸甸的魚片,撈一小碗讓大家看看吧!