台灣其實有很多賣的是「品牌故事」的料理,尤其是台式「泰國」菜更有許多這樣的故事。除了名聞遐邇的「月亮蝦餅」外,椒麻雞也是一道不折不扣的台灣菜喔!
椒麻雞的原料其實跟先前提過的泰式檸檬魚大同小異,最大的不同點就是把魚換成的雞大腿(Thigh)肉。現在,就來為大家介紹這道椒麻雞的做法吧!
- 將雞大腿肉加上鹽、胡椒、切碎的乾辣椒稍微醃個十五分鐘
- 熱鍋,把雞皮部分向鍋底入鍋。改用中火開始煎雞大腿肉
- 約三到五分鐘後,雞皮的部分已經逼出不少油、也開始呈現金黃色澤的時候,可以將雞肉翻面繼續煎。
- 同時間也可以準備椒麻雞的醬汁。椒麻雞的醬汁跟檸檬魚的是一模一樣(又是個模組啦~~~)—切碎的香菜、擠約半顆到一顆的檸檬、加上一點醬油(有魚露更好)跟一些糖、水,攪拌均勻。
- 等整塊雞大腿肉熟後,逆雞肉紋理切成條形。
- 如果想要給掰一點,可以事先切好高麗菜絲,把切好的雞肉放在高麗菜絲上
- 把椒麻雞的醬汁均勻淋在切好的雞條上,就可以上菜啦~