蔥爆雞丁

蔥爆雞丁

蔥爆」「雞丁」,其實就是蔥爆、跟雞丁這兩個模組的合體。不過菜名雖然是蔥爆在前,但是做法上卻是雞丁先做喔!以下是完整的做法,但是看完以後,就會發現其實就是雞丁加蔥爆的copy-paste!

  1. 將雞胸肉解凍後,切成適當大小的立體(我個人偏好2cm左右)。
  2. 加入米酒(如果超市買不到米酒,可以用美國超市裡酒品區的月桂冠代替)、醬油、蛋白跟適量的太白粉(就是美國超市裡可以容易找到的corn starch)抓醃個15-20分鐘
  3. 大火熱油,等油熱透後,加入醃好的雞丁快炒,但是在這個階段,先不要完全炒熟,不然完成的雞丁料理會超柴。到此,我們已經完成了第一階段的雞丁模組囉!
  4. 接下來,將青蔥切段、大蒜拍碎、薑切碎、辣椒切段。如果買不到生辣椒,美國超市其實很容易找到乾辣椒(如圖)

  5. 熱一鍋油,等油溫度夠高,將切好的4.原料加入鍋裡炒香。
  6. 將要被「蔥爆」的雞丁加入油鍋中快炒至熟,就可以迅速起鍋。以雞丁而言,通常不用超過兩分鐘就可以炒至全熟。以1.5公分左右的大小,通常只要表面全白後再稍微炒一下就沒什麼問題。
  7. 起鍋,稍微擺盤,就可以成為一道簡單的雞丁料理啦!