辣子雞丁算是除了宮保雞丁以外的另一道有名川菜雞料理。做法跟先前提過的蔥爆雞丁很像，也是以「雞丁」這個模組為主體—同樣是辣子在前，但是雞丁要先下鍋喔！在這邊給大家補充一點豆知識。雖然辣椒號稱是川菜的重要元素之一，但是辣椒的原產地可是在新大陸的墨西哥，並不是「自古以來」就是川菜神聖不可分割的一部分。中國最早關於辣椒的文字記載，是在明代時的西元1598年之後，可以見得是1492年美洲新大陸開拓後，才由傳教士帶回歐洲、傳到亞洲的。所以其實在美國的超市，雖然比較少見亞洲後來培育出來的小辣椒，卻一樣有辣度接近甚至更甚一籌的辣椒jalapeno之類的產品存在、可供代用。
以下是完整的做法。
- 將雞胸肉解凍後，切成適當大小的立體(我個人偏好2cm左右)。
- 加入米酒(如果超市買不到米酒，可以用美國超市裡酒品區的月桂冠代替)、醬油、蛋白跟適量的太白粉(就是美國超市裡可以容易找到的corn starch)抓醃個15-20分鐘
- 大火熱油，等油熱透後，加入醃好的雞丁快炒，但是在這個階段，先不要完全炒熟，不然完成的雞丁料理會超柴。到此，我們已經完成了第一階段的雞丁模組囉！
- 接下來，將青蔥切段、大蒜拍碎、薑切碎、辣椒切段。如果買不到生辣椒，美國超市其實很容易找到乾辣椒－這邊是不是覺得似曾相識？基本上的原料跟蔥爆差不多，但是接下來會有點小小的不同喔。
- 熱一鍋油，等油溫度夠高，將大蒜、薑、辣椒下油鍋炒香—此時還不需要蔥段
- 將雞丁加入油鍋、同時加入「辣豆醬(李錦記的在美國也很好買)」快炒至熟。以雞丁而言，通常不用超過兩分鐘就可以炒至全熟。以1.5公分左右的大小，通常只要表面全白後再稍微炒一下就沒什麼問題。
- 最後加上蔥稍微快炒一下就可以迅速起鍋。
- 起鍋，稍微擺盤，就做出了一到四川名菜啦！
