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酸菜魚也是一道鼎鼎大名的川菜。不過這可是一道酸中帶辣，卻又能襯托出魚的美味的好菜呢！

1. 將龍利或是鯛魚片沿著魚的肌理切成塊後，用米酒、鹽、蛋白、太白粉抓醃十五分鐘後就可以使用了！
2. 煮一鍋水至沸騰
3. 同時準備酸菜的調味料，酸菜魚的調料裡面不可或缺的就是酸菜啦！你可能以為酸菜不好買，但是其實只要使用美國各大超市都非常容易取得的德國酸菜就可以啦！除此之外，辣味的部分還是由我們的好友乾辣椒跟薑末幫忙。
   1. 水沸騰後，熱一鍋油。
   2. 將乾辣椒跟薑末加入炒香
   3. 加入酸菜一起炒，翻勻、燒熱後，就完成了調味料了。
4. 將酸菜魚的調味料加入滾水中，煮滾後再加入魚片。
5. 可以隨個人喜好加入「香菜」調味
6. 魚片熟後立刻停火起鍋，就可以裝碗上菜啦！