一聽到魚，很多人都會覺得處理麻煩，想打退堂鼓。不過美國超市裡都很容易找到「冷凍魚片」，尤其又以「吳郭魚/Tilapia」跟「湄公河大鯰魚/Swai」最經濟實惠。這些魚片不僅幫你連魚皮都處理掉了，而且因為整個生產過程後就低溫冷凍，只要不隨意解凍，可以放上很久，而且也比活魚現宰的要來得衛生。這種魚片的處理其實也不困難。基本上可以整片使用或是切成更小的魚片使用。整片使用的場合通常是屬於要清蒸的料理，例如台式/泰式檸檬魚。在需要清蒸的情況下，建議的是先處理方式就是把魚片整塊適度地撒鹽、撒上適度米酒/月桂冠然後再利用薑、蔥鋪底醃個十五分鐘左右後準備進蒸籠。
而在需要切片的部分，例如川菜的「水煮魚」、「豆花魚」、「酸菜魚」，則是沿著魚的肌理切成塊後，用米酒、鹽、蛋白、太白粉抓醃十五分鐘後就可以使用了！